Ellátmányt kaptam

Ezennel közölném, hogy a héten lehet hogy nem fogok jelentkezni új recepttel már, lévén, hogy hazautaztam vidékre a hétvégén, ahol az én drága jó édesanyám szokásához híven annyi élelemmel látott el, hogy nem tudom, kell-e főznöm még a héten...:D Ezeket a recepteket én még többnyire nem főztem meg egyszer sem, így ezekkel a tollakkal nem ékeskedem, viszont az egyik receptet tőlem tanulta jóanyám - anno még a "hagyományos" - értsd: nem reform - változatát főztem sokszor, afféle "végső menedék" leves volt ez is, ha nem jutott semmi új ötlet az eszembe. Annyira szerettük, hogy reformosítottam, és most már így főzöm - vagy inkább többnyire jóanyám főzi nekünk, mert a párom jobban szerette az "egészségtelent" - de az anyósjelölttel meg inkább nem ellenkezik...:D

Szóval itt a recept, addig is míg fel nem éljük készleteinket :) :

Póréhagymaleves zabpehellyel

Hozzávalók:

1 szál póréhagyma

3 ek zabpehely

3 ek liszt (teljesőrlésű persze)

vaj

1 zabtejszín

1,5 l húsleves (nálunk zöldség, Alnatura leveskockából)

petrezselyemzöld

Elkészítés:

A póréhagymát tisztítsd meg, a nagyon zöld részeit vágd le, majd a maradékot vágd kb. fél centis karikákra. Forrósítsd fel egy lábasban a vajat, tedd bele a zabpelyhet. Pirítsd meg egy kicsit, majd tedd hozzá a lisztet is. Keverd át, majd add hozzá az alaplevet, és a petrezselyemzöldet. Főzd kis lángon 15-20 percig, amíg a póréhagyma megpuhul. Ha kész, keverd bele a zabtejszínt, egy kicsit sűrítsd be keményítővel hogy krémleves állagot kapj. Kész is. Az eredeti recept szerint tálaláskor meg kell szórni snidlinggel, vajforgácsokkal és reszelt sajttal, de ezek nélkül is nagyon finom.

Polenta steak vajas-snidlinges bulgurral, fűszeres paradicsommártással

Nos, régóta most először csináltam valami olyan kaját, amit nem 10 perc alatt lehet összedobni - bár hozzátenném, hogy ez sem tart órákig azért - , és azt kell mondjam, hogy nagyon elégedett voltam a végeredménnyel, elég jó volt az összhatás, szóval máskor is meg fogom csinálni - alkalomadtán esetleg továbbfejlesztve is akár. Szóval amikre szükségem volt hozzá:

A polentához:
6 dl víz
20 dkg kukoricadara
diónyi vaj
kb. 1 teáskanál só

A bulgurhoz:
1 csésze bulgur
1 1/2-2 csésze víz

tetszőleges zöldségek (én ha jól emlékszem sárgarépát, póréhagymát és cukkinit tettem bele - előbbi kettőből 1-1 szálat, utóbbiból egy közepes felét)

snidling
diónyi vaj

A mártáshoz:
2 szem paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál natúr joghurt
kb. 1 evőkanál citromlé

Először megfőzöd a polentát, hogy hogyan, arról már írtam korábban, bár gondolom sokaknak értelemszerű...:)

Kiteríted egy edénybe, lehetőleg kb. egyujjnyi vastag legyen - bár ha nem megy az sem baj, legfeljebb elvágod a végén egyujjnyi vastagra :). Amíg ez hűl, addig elkészíted a bulgurt. A zöldségeket hozzá felteszed párolódni, a bulgurt beleteszed a gyöngyöző, ízesített vízbe, egyet rottyantasz rajta, majd lefedve állni hagyod. (Természetesen mindez egy edényben is elvégezhető, én most így csináltam, legfőképpen azért, mert az a sejtésem/tapasztalatom, hogy a bulgurnak, ha főzöd, nem csak állni hagyod, akkor jóval kevesebb idő kell, mint a zöldségeknek.) Ha kész a bulgur, belekevered a vajat, megszórod snidlinggel, lehetőleg ne szárítottal, hanem vagy frissel, vagy fagyasztottal, majd ha készek a zöldségek, belekevered azokat is, utánfűszerezel tetszőleges fűszerekkel.

Elkészíted a szószt. Ehhez a nyers paradicsomokat néhány percre forró vízbe mártod, ezután már könnyen le tudod húzni a héjukat. Durvára vágod, hozzáadod egy tálban a joghurtot, citromlevet, belenyomod a fokhagymát, majd jól megfűszerezed, lehetőleg valami mexikói fűszerkeverékkel, hogy salsa szószhoz hasonló ízhatást érjünk el (ugyanis a polenta külseje megsütve kicsit hasonlít a nachoshoz/tortilla chipshez, ki ahogy hívja :), érthető okokból, és ehhez rendkívül jól passzol a salsa szósz, mint az szintén ismeretes :), ami ehhez hasonlóan készül - legalábbis amit én csinálok :)). Szóval valami mexikói keverék a legtutibb ehhez (Mediline-nak csinálnék ezúton reklámot ismét :)), de ha ez nem is jön össze, én azt tanácsolom, hogy azért egy kis chilit legalább dojál bele pluszban - én a mexikói mellett is szoktam még, pedig abban is van...sőt, amit akkor nem jutott eszembe beletenni, csak most az íráskor, de legközelebb tuti kipróbálom, az a házi piros arany. (Jóanyáméktól jutottam hozzá nemrégiben egy üveggel, csak egyszerű ledarált friss pirospaprika, sóval tartósítva befőttes üvegben, a teteje olajjal befedve.) Szóval legyen jó pikáns az a szósz - már aki szereti ugye :). Tehát mindezt a cuccot fogod, és botmixerrel jól összedolgozod, sima folyékony állagúra. Ezek után könnyen előfordulhat az, ami velem is előfordult, hogy ez még így nem elég krémes állagú, hanem kicsit hígabb, ez esetben besűríted egy kis keményítővel.

Mire mindezzel végzel, már talán megszilárdult a polenta is. Ha igen, akkor fogsz egy bögrét, és a szájával kis korongokat szaggatsz belőle, amiknek forró zsiradékban mindkét oldalukat aranybarnára sütöd - na és itt van az a pont, amikor, ha nem úgy csináltad, akkor most egyujjnyi vastag korongokat kellene elérni valahogy :). Itt ugye azzal fogsz szembesülni, hogy lesz némi "tésztamaradékod". Ezzel egyszerűen annyi a teendő, hogy megfogod, összegyúrod, és korongot formázol belőle; úgy mint bármely más tésztával, a polentával is gyönyörűen sikerül - nekem legalábbis sikerült, ugyanúgy összeállt utána mintha szét se szedtem volna...:) Nos ennyi, sok sikert és jó étvágyat hozzá!

Zöldségkrémes batyu

Ezt tegnapelőtt csináltam magamnak munkába, meg aznap este páromnak, és oly nagy sikere volt nála, hogy ő maga javasolta h "ezt fel kéne tenned a blogodba", úgyhogy most felkerül. Fénykép erről sem készült sajnos, de majd legközelebb...:)

Szóval amit használtam hozzá:

3-4 szem burgonya

1 szál póréhagyma

1 marék brokkoli

1 marék sárgarépa

1 marék karfiol

2-3 ek. natúr joghurt

5-10 dkg mozzarella

durumliszt (ebből nem szoktam én se kimérni konkrét mennyiséget, csak gyúrom belőle a tésztát folyamatosan - általában többször kell - amíg el nem fogy a krém, most ha jól emlékszem elég sokat, úgy 30-40 dekát vagy talán fél kilót is elhasználhattam szerintem - viszont ebből párom és én is háromszor jóllaktunk.)

Elkészítés:

A feldarabolt zöldségeket puhára főzöd - vagy természetesen még jobb, ha párolod - , majd botmixerrel pépesíted, hozzákevered a joghurtot, a reszelt mozzarellát, tetszés szerint ízesíted. A durumlisztből tésztát gyúrsz - csak keversz hozzá vizet, sót és olajat és kemény tésztává gyúrod, olyanra hogy már ne ragadjon. Diónyi nagyságú golyókat tépkedsz belőle, amiket a lehető legvékonyabbra nyújtasz - csak annyira hogy még ne szakadjon. Töltesz mindegyikbe egy-két evőkanál tölteléket, amennyi belefér, majd átlósan ráhajtod az egyik sarkát a másikra, úgy hogy nagyjából háromszögletű batyukat kapj. Mindkét felüket forró olajban aranybarnára sütöd - figyelni kell rá mert a durumliszt nagyon hamar megég! Jó étvágyat!

Nos, most, hogy eltávozott az életterünkből a Húsevő :D, ismét nekiláthattam alkotni...mostanában mondjuk nem vagyok túl kreatív de próbálkozom nagyon...:) Szóval most egy ilyet csináltam. Már a múltkor próbálkoztam vele, az is egészen hasonló volt ehhez, tekintve, hogy akkor használtam életemben először rizslapot, úgyhogy még nem merek annyira bátran kísérletezni vele, de majd fogok szerintem, mert nagyon finom...ehhez most a következőket használtam (ebből kettőnknek másfél adag lett, szóval mondhatjuk, hogy 3 személyre való adag):

17 rizspapír (nekem négyszögletes van de biztosan jó kerekkel is)
10 dkg rizstészta
15 dkg sárgarépa
15 dkg póréhagyma
15 dkg cukkini
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 nagyobb fej (nekem 2 kisebb volt) lilahagyma
1 pohár natúr joghurt
fél citrom leve

A rizstésztát forró vízbe teszed és 10-15 percig, vagy amíg megpuhul, áztatod (de nem tűz fölött!). Ha kész, szűrőbe teszed. A cukkinit és a sárgarépát felkockázod (én a cukkinit nagyobbra, a sárgarépát kisebbre vágtam, mivel az nehezebben puhul), a póréhagymát félkarikákra (kb. fél centis) vágod, a többi hagymát szintén (én mostanában így szeretem a hagymát, de persze kockázni is lehet). Ezeket felteszed kevés olajon egy serpenyőben sülni, közben megcsinálod a mártást hozzá. A joghurtot elkevered a citromlével, teszel bele fokhagymasót, én most kicsit pikánsra próbáltam volna csinálni - megjegyzem nem annyira sikerült mert szokásomhoz híven nem fűszereztem meg eléggé, na de még mindig jobb mintha ehetetlenül fűszeres lenne :) -, úgyhogy tettem bele chili con carne fűszerkeveréket is (ez ugye a mexikói chilis bab-hoz való fűszer, szóval minden, csak nem ázsiai, de nem akartam csak sima chilit beletenni, gondoltam feldobom egy kicsit, egészen passzol bele szerintem egyébként). Ha megsült a zöldség, hozzákevered a rizstésztához, belekevered a szószt is, majd nekilátsz hajtogatni. Ezt én a következőképpen szoktam csinálni (az túlzás hogy szoktam, mivel nekem is ez volt a második alkalom, de ez így bevált eddig mindenesetre): fogok egy lehetőleg négyszögletes - persze ugyanúgy megfelel a célnak a kerek is, csak ezzel kényelmesebb - tűzálló edényt (nem kell túl nagy, éppen csak akkora, hogy jól elférjen benne egy rizslap, nekem ez egy grillserpenyő például), nem kell túl mélynek sem lennie. 2-3 centiméternyi vizet öntök az aljára és felforrósítom - csak annyira hogy még elbírja a kezem, én rá szoktam tenni a lehető legkisebb lángra, és ha kezd már kihűlni akkor újramelegítem - lehet hogy valakinek langyossal is működik de én azt figyeltem eddig meg, hogy a forró vízben sokkal könnyebben megpuhul a rizslap. A konyhapultra kikészítem magam mellé a rizslapokat, egy akkora deszkát, hogy elférjen rajta egy, a tölteléket és egy tiszta konyharuhát. Fogom az első rizslapot, belemártom a vízbe, kb. 5-6 másodpercig lent tartom - néhány darab után kitapasztalja az ember hogy mikor jó (tipp: ha túlázott azon nem lehet mondjuk segíteni, viszont ha valamelyik része túl merev akkor azt még megkenem egy kicsit vízzel) , majd kiveszem, ráteszem a deszkára, a konyharuhát rányomom egy pillanatra hogy leitassam a felesleges nedvességet, majd ráteszek az alsó felére (kb. 1-2 centire az alsó szélétől), vízszintesen pedig középre másfél-két evőkanálnyi tölteléket - kinek mennyi fér bele, erre is hamar rá lehet érezni - a jobb és bal oldalán a szélső egy centit behajtom, majd alulról felfelé elkezdem feltekerni. Vékonyan kiolajozott sütőlemezre teszem. Ezt megcsinálom mindegyikkel, majd előmelegített sütőben szép világosbarnára sütöm mindkét felüket (félidőben megfordítom). Ki lehet próbálni bő olajban sütve is mert az sokkal gyorsabb, és ha jól emlékszem ropogósabb is lett a végeredmény, de én most azért csináltam másodszorra sütőben inkább, mert azt tapasztaltam a múltkor a bő olajban sütésnél, hogy borzalmasan megszívja magát olajjal a rizslap, és hiába csepegtettem le utána, nagyon olajos volt. Én mondjuk különösen irtózom az olajban tocsogó dolgoktól, de ha valakit nem zavar akkor úgy tényleg gyorsabb. Így sütőben sütve azt kell mondjam lényegesen kevésbé olajos volt, még így is, hogy megkentem még a tetejüket is külön vékonyan olajjal, mert nem tudtam, hogy viselkedik sütőben a rizslap és nem akartam hogy megégjen, de legközelebb már ezt is kihagyom, sőt, a tepsi alját is csak nagyon-nagyon vékonyan kenem meg, mert nem nagyon égnek meg. Kész, jó étvágyat!:)

Időközben készítettem tegnap egy isteni finom tavaszi tekercs-szerű dolgot, mert régóta izgatta már a fantáziámat a rizspapír és a rizstészta, hogy vajon milyen ízűek azok meg hogy kell használni, és most jelentem megtörtént a nagy debütálás, de sajnos elfelejtettem képeket csinálni. Sebaj, van egy olyan gyanúm, hogy fogok még mostanában csinálni hasonlót...;)

Ezt ma alkottam, de előre bocsátom, nem lesz ilyen sokszor, mert nem kis meló volt előállítani a kuszkusz részét. Ennek az az oka, hogy - bár egy ideje használok már kuszkuszt - szerettem volna egy autentikus kuszkusz végeredményt (most csak magára a darára gondolok, a zöldségeket csak én dobtam hozzá, nem maga a kombináció az autentikus). A legtöbb neten található kuszkusz receptben csak leöntik vízzel, és eddig én is úgy csináltam, de el kell, hogy mondjam, hogy sejtettem én már eddig is, hogy ez nem így készül, mert egyszer volt szerencsém járni Marokkóban, ahol többek között természetesen kuszkuszt is ízleltem és annak az állaga nagyon más volt, mint a fent említett módon készülőnek, hiszen az törvényszerűen egy kicsit "pempős" és ragacsos lesz, míg az igazi arab kuszkusz laza, pergős és nem utolsósorban száraz. Szóval kicsit utánanyomoztam, hogy hogy is kell igazából jól elkészíteni a kuszkuszt, és egyúttal le is teszteltem a talált infókat. Nos, a végeredmény, bár igencsak macerás, de azt kell mondanom, végülis megérte. Ez már mondhatni teljesen olyan állagú, mint az arab kuszkusz. A felesborsó pogácsát az egyik nagyon klassz kis szakácskönyvemből vettem (Vegetáriánus ételek a címe, és egy aranyos kis A6-os alakú könyvecske állítólag 600 recepttel, nem számoltam meg :) csak rá van írva), ilyen-olyan alapanyagok hiányában némi változtatással.

Amit használtam:

A kuszkuszhoz:
1/2-1 bögre kuszkusz (inkább 1)

1 piros kaliforniai paprika

1 szál póréhagyma
1 kisebb sárgarépa
1/2 cukkini
A pogácsához:
15 dkg zöld felesborsó
1 burgonya
1 sárgarépa
1 kis fej hagyma

5 dkg teljes kiőrlésű liszt

Az eredeti recept fűszerezéshez 2 ek aprított zellerlevelet, 1 ek petrezselymet, 1 babérlevelet (ezt a borsó főzővizébe kell tenni), 1 tk majorannát, és csipetnyi szerecsendiót ír. Én ehelyett sót, zöldfűszereket (ilyen célra a Spar-ban kapható fagyasztott szórófejes 8 zöldfűszer keveréket használom) , és a szintén a Spar-ban kapható Bad Ischler nevű fűszersót használtam, ebből kétféle létezik, egy paradicsomhoz és mozzarellához, az is nagyon finom, és a másik a "Fűszersó paprikával" - amit én is ma fedeztem fel, ezért kellett mindenképpen kipróbálnom :), így ez került bele. Szóval az elkészítés a következő módon zajlik. A borsót előző este beáztattam, bár a recept nem írja, de gondoltam nem szeretném az előírt másfél óráig főzni, így úgy döntöttem hogy megkönnyítem az életem. Szóval a lecsepegtetett borsót és a meghámozott krumplit is felrakod főni. Közben egészen apró kockákra vágod a sárgarépát és a hagymát, majd olajon megpárolod őket. (Először a répát teszed bele csak, majd ha félig megpuhult, a hagymát is.). Ha megfőttek a zöldségek, összekevered őket, majd pépesíted - szerintem nem szükséges teljesen pépesre, elég ha krumplinyomóval párszor áttöröd, nem maradnak benne zavaróan nagy darabok - , fűszerezed, hozzáadod a lisztet, és kiolajozott tepsibe evőkanálnyi lepénykéket teszel, lelapítgatod, és beteszed sülni a forró sütőbe kb. fél órára. Félidőben megfordítod. Na, a lepény ennyi. Ez volt az egyszerű rész. Most jön a neheze.

A kuszkusz:
A kuszkuszt pár percre hideg vízbe áztatod, majd leszűröd, és 20 percig állni hagyod, közben időnként fellazítod (értsd: áttúrod) egy fakanállal vagy akár a kezeddel. Ha megvolt a 20 perc, egy szűrőt kibélelsz konyharuhával, beleteszed a kuszkuszt, és gyöngyöző fűszeres víz fölé teszed. (Nekem volt itthon olyanom, hogy "kuszkusz fűszer", amiben nem tudom mi van, de állítólag gyömbért, sáfrányt, kurkumát, curryt szoktak általában a vízbe tenni). A tetejét betakarod egy nedves konyharuhával, és 20 percig kis lángon gőzölöd. Ha ez kész, kiveszed, ráspriccelsz egy kis hideg vizet (én ezt bögréből csináltam a kis ujjaimmal), megsózod, és keversz bele egy kis vajat vagy olívaolajat, majd pihenteted 10 percet. Ezután egy újabb 20 perces gőzölés következik, majd megint kiveszed, vaj, víz, só - plusz én még itt megfűszereztem mégegyszer azért - és kész. Ha jól csináltad, akkor tényleg jó pergős lett, nem nagyon ragadnak össze a szemek. A gőzölés közben elkészítheted a zöldséget hozzá. A kiválasztott zöldségeket (én most a fentieket használtam, de ez teljesen tetszőleges) minél vékonyabb és rövidebb csíkokra vágod (max. olyan gyufaszál hosszúságú, a vastagsága pedig a főzési időnek megfelelő legyen, például a paprika és a sárgarépa legyen minél vékonyabb, de a cukkini, ami hamarabb fő, lehet akár fél-1 centi vastag is), majd egy serpenyőben kevés olajon ízlés szerinti fűszerezéssel megpirítod őket. Amikor elkészült a kuszkusz, hozzáadod a zöldeket, és kész. Jó étvágyat!