Tegnap ez volt a vacsi - meg ma az ebéd a munkahelyen...:) Eredetileg csigának készült, de amint az jól látható, nem az lett...:) Ugyanis életemben először csináltam "csigát", így hogy finoman fogalmazzak...khm...nem ment olyan jól. Szóval ez lett belőle. Kétfélét készítettem: "pizzásat" és napraforgókrémeset. Finom volt mindkettő, ez most a képen a pizzás - bár gondolom ez látszik :).

Hozzávalók (ebből kb. 20 tekercs lett):

A tésztához:
fél kg liszt (én felesben használtam durum tésztalisztet és teljes kiőrlésű tönkölyt)
víz - erre sajnos csak azt a sokak által gyűlölt mondatot tudom írni, hogy "amennyit felvesz', ha van egy kis gyakorlatod, érezni fogod a tészta állagából hogy kábé mennyi kell
kevés só és olaj (utóbbiból most egy kicsit kevesebbet tettem bele, mint szoktam, helyette még megspékeltem egy kis vajjal)

A töltelékekhez:
Pizzás (ennek kb. a felét használtam el, szóval talán célszerű ennek a felét venni vagy a tészta mennyiségét növelni):
2 paradicsom
1 kis doboz paradicsomsűrítmény
4 gerezd fokhagyma
só
bors
pizza fűszerkeverék (amit most használtam - kivételesen nem Medilines-os :) - , abban van paprika, kakukkfű, bazsalikom, oregano, majoranna, petrezselyem, chili, rozmaring és lestyán)
(fagyasztott) bazsalikom

Napraforgókrém (ebből is maradt):
kb. 10 dkg napraforgómag
fél doboz zabtejszín
fél-1 dl víz, állagtól függően (én speciel azért nem csak zabtejszínből csináltam, mert az úgy nekem a napraforgómaggal együtt túl tömény, ezért szoktam egy kis vízzel még tompítani az ízét, de mindenkinek szíve joga csak tejszínnel csinálni :))
2 gerezd fokhagyma
só

Elkészítés:

Először elkészíted a töltelékeket: ehhez forralsz egy kis vizet, amibe beleteszed néhány percre a paradicsomokat. Kiveszed, lehúzod a héját, felnyolcadolod. Hozzáadod a többi hozzávalót is, majd az egészet fogod, és jól pépesíted - én nemrég kaptam drága jó szüleimtől egy hiper-szuper turmixgépet, amihez van ki szószkészítő edényke is, úgyhogy roppant módon élveztem, hogy csak beledobáltam mindent szinte egészben és lett belőle egy szósz...:) Ha túl hígnak találod, keverhetsz hozzá egy kis keményítőt vagy lisztet. A napraforgóssal szintén ugyanígy jársz el. Ha ezek kész vannak, elkészíted a tésztát. Fogod a liszteket, belekevered a sót, olajat, vajat, és a vizet. Eldolgozol benne annyit amennyit felvesz - ó már megint!:) -, majd deszkán négyzet alakúra nyújtod, minél vékonyabbra - de csak annyira hogy még szétszakadás nélkül lehessen tekerni. Kettévágod, és megkened az egyik oldalon az egyik, a másik oldalon a másik töltelékkel. Majd elkezded ügyesen feltekerni - mint ahogy a képek és az elbeszélésem is bizonyítják, ez még nekem sem megy, de majd legközelebb...:) Úgyhogy inkább úgy mondom, hogy feltekered úgy ahogy tudod...:) Majd beteszed előmelegített sütőbe és megsütöd - úgy tudom van aki sütés előtt szétvágja és úgy süti meg a kis csigácskákat, de én nem mertem mert annyira nem tűnt masszívnak a tészta, inkább utána szeltem karikákra. Jó étvágyat!

"A nagy zabálás"

Nos, hétvégén átvettem a diplomámat. Ezennel minden kétséget kizáróan okleveles közgazdász vagyok...:) Ennek örömére tartottunk vasárnap egy nagy családi ebédet - húsevő résztvevőkkel ugye :) - , így én is készültem egy vega menüvel, hogy párommal mi is tudjunk enni valamit, amit azon kis számú rokonaim is megkóstolhatnak, akik nem zárkóznak el a húsmentes és kicsit rendhagyó ételeimtől. Miután hangot adtak azon igényüknek, hogy ezeknek a receptjét ide is feltegyem, így most eleget teszek a kérésnek, és megosztom veletek is. Ezek között van néhány olyan receptem - amelyeknek ugyan nagyrészt nem én vagyok az értelmi szerzője, ám pontos eredetük mára homályba vész :) - , amelyek különleges ízvilágukkal, ám ezzel szemben egyszerű elkészíthetőségükkel nálam afféle klasszikusnak számítanak már, és ötletszegényebb időszakaimban csak úgy előhúzom őket mint nyulat a kalapból, ámde valamiért mégsem kerültek eddig fel ide. Szóval most pótolom:

Mexikói hagymaleves

2 fej vöröshagyma
2 szem paradicsom
6 gerezd fokhagyma
1 kk cukor (nálam nyírfacukor)
1 ek fehérborecet
1 kk oregano
1 kk petrezselyem (hát ez nálam most lemaradt...:))
1,5 l húsleves - nálam zöldség, kétbetűs drogériás leveskockából
tortilla chips

A hagymát és a fokhagymát megpucolod, apróra vágod - én a vöröshagymát most nem vágtam olyan apróra, de ilyenkor egy kicsit "rágcsálós" marad, nem lesz teljesen puha, szóval ha nem szereted úgy akkor nagyon finomra vágd + mivel dupla adagot csináltam, ami 12 gerezd fokhagymát jelent, kicsit untam a fokhagymavagdosást is, így csak a felét vagdostam fel, a másik felét belenyomtam, ugyanolyan jó volt így is. A paradicsomot kicsumázod, és szintén kockákra vágod - én le szoktam húzni a bőrét is előtte mert kényeskedő úrfi (aka. a párom) nem szereti ...:) Kevés olajon megfuttatod a hagymát - eredetileg a cukorral kellene, hogy utóbbi egy kicsit karamellizálódjon, de én nem tudtam hogy viselkedik ilyenkor a nyírfacukor, így nem adtam egyből hozzá csak a többi hozzávalóval együtt. Szóval ha nagyjából üveges a hagyma akkor hozzáadod a fokhagymát, az ecetet és a paradicsomot, majd az egészet sütöd néhány percig, és felöntöd a húslevessel. Beleszórod az oregano-t, és kis lángon főzöd negyed-fél óráig. Tálaláskor beleszórod a petrezselymet, és összetört tortillachips-et teszel bele - én hagyom egy picit ázni, úgy az igazi...:)

Csicseriborsófasírozott marokkói rizzsel

A fasírtról már írtam korábban, itt találod, a rizshez pedig a következőkre lesz szükséged:
20 dkg hosszúszemű rizs (én felesben használtam jázmint és basmatit)
5 dkg mazsola
7 dkg mandula (legjobb a "mandulapálca", vagyis az a hosszában 2-3 mm-es darabokra vágott fajta, azzal nincs sok gond :))
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 egycentis gyömbérgyökér
petrezselyem
só
római kömény

Először megpirítod a mandulát egy száraz serpenyőben, majd félreteszed. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért kevés olajon megfuttatod, hozzáteszed a rizst, addig pirítod míg bevonja az olaj a rizsszemeket, hozzáadod a többi hozzávalót, a vizet, és lefedve, nagyon kis lángon megpuhítod. Nekem még felvett egy kis pluszvizet, lévén, hogy a jázmin és basmati rizs nehezebben puhul a hagyományos fehér rizsnél.


A polentakorongokat ugyanúgy készítettem el, mint egy korábbi receptemben a "polenta steak"-et. A zöldségeket szintén borzasztó egyszerű elkészíteni: válogass össze olyan zöldségeket amiket szeretsz, darabold fel őket, majd nagyon kevés olajon süsd őket addig, míg szépen megpirulnak itt-ott. De! Mielőtt még teljesen kész lennének, szórd meg őket jól szezámmaggal, hogy annak is legyen ideje egy kicsit megpirulni. A pesto pedig, nos, az olyan klasszikus, hogy számtalan verziója kering a neten, te is rengeteget fogsz most találni ha beírod a gugliba....én ma már általában érzésre készítem, de ennek a receptnek az arányaiból indulok ki, aztán közben variálok rajta íz után:

90 ml olívaolaj
40 g parmezán
3 gerezd fokhagyma
2 ek. fenyőmag
1 tk. tengeri só
sok-sok bazsalikom (a recept egy cserépnyit ír, de én frissen lefagyasztottat használok, így fogalmam sincs, hogy ennyit szoktam-e beletenni, mindenesetre jó sokat :))
bors (én ezt nem is teszek bele)

A fenyőmagot ledarálod kávédarálóban - de természetesen az is tök jó, ha egy mozsárban összetöröd - , majd összekutytulod a többi hozzávalóval és botmixerrel nekiesel - vagy kanállal...:) Ehhez szoktam tenni még egy zabtejszínt, ha kell, besűrítem egy kicsit és kész is...:)

Ezt még tegnapelőtt csináltam, és bevallom, nem a saját fejemből pattant ki, én is úgy olvastam valahol. Ez is végtelenül egyszerű, ámde annál ötletesebb étel. Csupán annyi a lényege, hogy fogsz egy adag kölest - én olyan fél zacskóval tettem bele körülbelül - , és megfőzöd. (Kb. másfélszeres mennyiségű forró vízben, néhány percig, kóstolgasd, érezni fogod mikor jó - akkor amikor puha...:)) Picit hagyod hűlni, majd fogsz egy kiolajozott sütőlapot, és beleteríted, kb. fél centi vékonyan. Kész a "tészta", amit tetszőleges feltéttel megpakolhatsz - én először megkentem fokhagymás olajjal (sajnos olíva nem volt itthon de azzal lenne az igazi), majd rákentem a múltkorról maradt salsát, raktam rá vegyesen zöldségeket és a tetejére mozzarellát. Betoltam a sütőbe, majd amikor megbarnult a sajt, kivettem. Jó étvágyat!

Ez volt a tegnapi vacsora, és nagyon tetszett nekünk...:)4 féle mártogatóst készítettem hozzá: egy kapros-uborkás-joghurtosat, egy paradicsomos salsát, egy tejszínes-kukoricásat, és egy hummuszt, azaz csicseriborsókrémet.

Ami kell hozzá:
A lepényekhez (kb. 12 darabhoz)

kb. fél csomag tönkölyliszt (vagyis fél kg) - tönkölylepény ide vagy oda, nekem csak olyan 5-6 lepényre elegendő volt itthon, így miután elfogyott, kénytelen voltam teljeskiőrlésű búzaliszttel helyettesíteni...:)

Szóval fogod a lisztedet és készítesz belőle egy egyszerű, vegánra reformált palacsintatésztát: vagyis kimarad a tojás és a tej - már ahol tenni szoktak bele - , tehát csak vizet teszel hozzá és olajat...:) Én a hagyományos palacsintatésztánál sűrűbbre szoktam csinálni, egyrészt hogy ne essen szét, mivel tojás nélkül készül, másrészt, hogy ne legyen nagyon víz íze - növényi tejből én a zabtejet szeretem, de az a tapasztalatom hogy az, mivel elég édes, nem alkalmas arra, hogy ételekben helyettesítse a tehéntejet, mert főzés hatására még intenzívebb lesz az édessége, és így számomra túlságosan dominál az édes íz. Tehát fogod a masszát, és nagyon kevés olajban - vagy akár anélkül - közepes méretű és vastagságú lepényeket sütsz - tehát kistányérba valót...:)

A szószok:
Joghurtos szósz:
Egy kis darab (kb. 10 centinyi) kígyóuborkát felkockáztam, beletettem egy kis tálkába. Hozzáraktam natúr joghurtot - kb. 3/4 pohárnyit de belemehet akár az egész is, belenyomtam 4 gerezd fokhagymát, raktam bele citromlevet (1-2 teáskanálnyit), és szórtam bele fagyasztott kaprot és snidlinget, jó sokat.:) Majd az egészet botmixerrel jól összekevertem addig, míg az uborkák "elvesztek".:)
Salsa:
1 közepes fej vöröshagyma felét szintén felkockáztam. Fogtam egy paradicsomot, leforráztam, lehúztam a bőrét, ezt is felkockáztam (meg persze kicsumáztam természetesen :)). Tettem hozzá egy kis paradicsomsűrítményt - 1-2 evőkanálnyit talán - , 2-3 gerezd fokhagymát, sót, mediline-os mexikói fűszerkeveréket, és 1 teáskanálnyi házi piros aranyat a múltkori otthoni szerzeményből. Botmixer, összekever, kész.
Tejszínes-kukoricás szósz:
4-5 evőkanálnyi fagyasztott kukoricát puhára pároltam, és hozzátettem egy fél zabtejszínt. Mivel nagyon szeretem a kukorica jellegzetes ízét, nem akartam elrontani azzal, hogy agyon fűszerezem, így csak sót és szerecsendiót tettem hozzá - de utólag belátom, hogy talán kellett volna még beletenni valamit. Sebaj, majd legközelebb, azért így is jó volt!:)
Hummusz:
Hát, be kell vallanom, hogy nagy disznó voltam most, ami a hummuszt illeti, mert elég nagy szentségtöréseket követtem el. Hogy úgy mondjam, kissé....khm..."instant" megoldásokat alkalmaztam. :) Nevezetesen az történt, hogy elfelejtettem beáztatni csicseriborsót, konzerv meg nem volt kéznél, ellenben csicseriborsóliszt igen, szóval disznó módon abból csináltam...:) Sőt, nem volt igazán energiám már szezámmagot őrölni sem - mivel ebbe eredetileg tahini, azaz szezámmag krém szükséges, amit én házilag készítek el - , így abból is a készen kapható "szezámsó" nevű port tettem bele (ami egyébként csak ledarált szezámmag és só :)). Tehát ezekkel a hozzávalókkal a következőképpen készült a hummuszom: a csicseriborsólisztet (na hát ebből fogalmam sincs mennyit tettem, szerintem olyan 6-8 evőkanálnyit) összekevertem egy kicsi vízzel - vigyázat, a csicseriborsóliszt a darákhoz hasonlóan viselkedik, tehát egy kicsit megszívja magát vízzel ha hagyjuk állni pár percet, szóval lehet, hogy hozzá kell még tenni. Tettem bele még kb. egy evőkanálnyi olajat, 1-2 evőkanál szezámsót, ugyanennyi citromlevet, 2-3 gerezd fokhagymát. Ha jól emlékszem csak sót, borsot, és szegfűborsot tettem bele.
Kész. Ezekbe lehet szépen mártogatni kézzel a lepénykéket. Jó étvágyat!

Polenta steak vajas-snidlinges bulgurral, fűszeres paradicsommártással

Nos, régóta most először csináltam valami olyan kaját, amit nem 10 perc alatt lehet összedobni - bár hozzátenném, hogy ez sem tart órákig azért - , és azt kell mondjam, hogy nagyon elégedett voltam a végeredménnyel, elég jó volt az összhatás, szóval máskor is meg fogom csinálni - alkalomadtán esetleg továbbfejlesztve is akár. Szóval amikre szükségem volt hozzá:

A polentához:
6 dl víz
20 dkg kukoricadara
diónyi vaj
kb. 1 teáskanál só

A bulgurhoz:
1 csésze bulgur
1 1/2-2 csésze víz

tetszőleges zöldségek (én ha jól emlékszem sárgarépát, póréhagymát és cukkinit tettem bele - előbbi kettőből 1-1 szálat, utóbbiból egy közepes felét)

snidling
diónyi vaj

A mártáshoz:
2 szem paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál natúr joghurt
kb. 1 evőkanál citromlé

Először megfőzöd a polentát, hogy hogyan, arról már írtam korábban, bár gondolom sokaknak értelemszerű...:)

Kiteríted egy edénybe, lehetőleg kb. egyujjnyi vastag legyen - bár ha nem megy az sem baj, legfeljebb elvágod a végén egyujjnyi vastagra :). Amíg ez hűl, addig elkészíted a bulgurt. A zöldségeket hozzá felteszed párolódni, a bulgurt beleteszed a gyöngyöző, ízesített vízbe, egyet rottyantasz rajta, majd lefedve állni hagyod. (Természetesen mindez egy edényben is elvégezhető, én most így csináltam, legfőképpen azért, mert az a sejtésem/tapasztalatom, hogy a bulgurnak, ha főzöd, nem csak állni hagyod, akkor jóval kevesebb idő kell, mint a zöldségeknek.) Ha kész a bulgur, belekevered a vajat, megszórod snidlinggel, lehetőleg ne szárítottal, hanem vagy frissel, vagy fagyasztottal, majd ha készek a zöldségek, belekevered azokat is, utánfűszerezel tetszőleges fűszerekkel.

Elkészíted a szószt. Ehhez a nyers paradicsomokat néhány percre forró vízbe mártod, ezután már könnyen le tudod húzni a héjukat. Durvára vágod, hozzáadod egy tálban a joghurtot, citromlevet, belenyomod a fokhagymát, majd jól megfűszerezed, lehetőleg valami mexikói fűszerkeverékkel, hogy salsa szószhoz hasonló ízhatást érjünk el (ugyanis a polenta külseje megsütve kicsit hasonlít a nachoshoz/tortilla chipshez, ki ahogy hívja :), érthető okokból, és ehhez rendkívül jól passzol a salsa szósz, mint az szintén ismeretes :), ami ehhez hasonlóan készül - legalábbis amit én csinálok :)). Szóval valami mexikói keverék a legtutibb ehhez (Mediline-nak csinálnék ezúton reklámot ismét :)), de ha ez nem is jön össze, én azt tanácsolom, hogy azért egy kis chilit legalább dojál bele pluszban - én a mexikói mellett is szoktam még, pedig abban is van...sőt, amit akkor nem jutott eszembe beletenni, csak most az íráskor, de legközelebb tuti kipróbálom, az a házi piros arany. (Jóanyáméktól jutottam hozzá nemrégiben egy üveggel, csak egyszerű ledarált friss pirospaprika, sóval tartósítva befőttes üvegben, a teteje olajjal befedve.) Szóval legyen jó pikáns az a szósz - már aki szereti ugye :). Tehát mindezt a cuccot fogod, és botmixerrel jól összedolgozod, sima folyékony állagúra. Ezek után könnyen előfordulhat az, ami velem is előfordult, hogy ez még így nem elég krémes állagú, hanem kicsit hígabb, ez esetben besűríted egy kis keményítővel.

Mire mindezzel végzel, már talán megszilárdult a polenta is. Ha igen, akkor fogsz egy bögrét, és a szájával kis korongokat szaggatsz belőle, amiknek forró zsiradékban mindkét oldalukat aranybarnára sütöd - na és itt van az a pont, amikor, ha nem úgy csináltad, akkor most egyujjnyi vastag korongokat kellene elérni valahogy :). Itt ugye azzal fogsz szembesülni, hogy lesz némi "tésztamaradékod". Ezzel egyszerűen annyi a teendő, hogy megfogod, összegyúrod, és korongot formázol belőle; úgy mint bármely más tésztával, a polentával is gyönyörűen sikerül - nekem legalábbis sikerült, ugyanúgy összeállt utána mintha szét se szedtem volna...:) Nos ennyi, sok sikert és jó étvágyat hozzá!